[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

! A$ A7 U' R- i! C
" a$ X, u4 K/ A" f2 y: v# }2 D+ ?8 }( f% J) C
原料：7 k& m2 m  w( ~; ^5 y
( ?- S5 X% c/ x7 }
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。8 a; M" j1 ~: i6 @/ \: [4 @+ s3 l1 F
# I6 j, ?2 E/ m8 a
调料：
; S5 |7 c3 x% u- a1 h
, I! t( n" G8 c8 k7 W# y9 Y老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。" M/ D, j" t6 j9 V& S

+ C3 Q7 b/ ~+ @做法：* K  S- @) E4 d) v5 w; c9 e" L

. ?) J; J5 d- k1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
0 V4 L+ K6 z( j3 J+ \* R; G" l, y# v: S, `* d5 F( u( ^# [
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
0 I7 p( j3 S4 ~: d2 t+ J; ^# {- j
' Z- I0 p! t5 U! \& [0 J3 x: d3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；. E+ N" ?, {8 K* @

' I& ~0 M3 i! N' z4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
' x+ C) |. Q/ U% V: T( i0 ^  D- t; w! M* H" M5 x6 V4 I0 D& c9 j0 S5 Q
5、蒜切碎，葱斜切片；
) N: O* q7 O1 T1 |" I4 E4 N2 k, F
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
4 p6 \% \; s4 z0 F/ o& e
2 f2 T5 K0 R5 Y9 _
, D* S0 \! o! s; `1 }, @+ ]4 e  N0 o+ Z
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；
. L0 F* m$ F" O4 K
2 w" F( t1 v" h( Y8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；+ I$ u7 K* R: n
+ m  k9 H, W6 ?. Y
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；4 }1 D4 k% {/ I: f  u+ C# K! f+ r8 ]

7 L- Q3 k" y" t" w
2 m+ B; e7 s8 |4 E5 y/ p0 g$ i1 a10、转中火放入葱蒜炒香；
( ~+ }/ R6 Y+ K! F3 W% E* h6 w
' F, r. w  w( R11、倒入豆角炒一分钟；
/ w( G- W( Z9 `" r
% j8 `# w& k% z+ u% n0 J9 i4 k12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
9 B: S7 h) N) B0 H# d# E* O- s0 M- q: D# P  z/ k: T( Q6 g

- j* q/ H$ x) s) W+ ?, g
  o9 e$ p2 D" `! Q# k! ~/ i+ C9 x13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；' }$ ^& D5 |2 y: K, S& G! s$ S

4 I8 v& y  W# I! |) W7 ?/ n14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；
: V$ t. n$ D" n- b6 A/ k7 U5 w' K
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。9 ?* Y4 X2 e) a) u. u5 j9 s

4 T/ u0 U7 H/ x8 F
: Y' m3 ~7 s2 x) D
9 g" y$ y9 S8 U- g2 S+ o2 Z$ S[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]