嘿嘿，过年就是好，天天都有好吃的，而且全家齐上阵。很有乐趣。这是年前某晚，说吃简单点，于是老爹做手工面吃。说来老爹是地道南方人，可是却继承了我那河北外公的大部分做面食手艺。又在部队的时候，跟北方战友交流过。所以做起面食还是蛮地道的。2 D4 }. ~) x/ G4 {  T
这手擀面目前在我家还只有老爹能做。所以我也只能抱起相机观摩学习。  w9 t8 T+ h9 j( |
第一步当然是揉面。这个这个，面水比例什么的，我不知道。因为看的时候老爹已经基本把面揉好了。各位看官见谅。但我知道这个手擀面的面要比较硬，不能像拉面那么软。揉面要使劲揉，这样做出的面才够劲道。
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) I( P# E! j9 f, N揉好面，就在案板上把面擀开。这个就是技术活了，要擀得又匀又平，非得长期实践才行。
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擀好的面皮应该是这样滴。一团面被擀成如此大一张。唉，我连擀个厚饼子都擀不匀，这样的面皮，我只能仰望之。* ~* x; l3 M. a5 e  E9 A
当然，面皮也不能太薄，否则面一煮就容易烂掉。吃起来也不够筋道。
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擀好的面皮，要扑上干粉，这样叠起来，每一叠都要扑干粉，避免面皮粘连。9 I  }/ f1 j, d0 ~: l2 X8 J  f

# v" e4 ^) G$ s5 H1 i然后就是切了。要刀刀均匀。这张照片也可以看出面皮的厚度。" m1 g2 L3 Y$ a/ }; e
其实这手工擀面，也叫手工切面。看起来最简单，但揉面，擀面，切面，最是考基本功。 基本功是偶滴软肋啊。; T: u9 K2 R+ i5 C5 L$ O, O

% D+ X# Y1 J' ]+ {; T- C; L1 e切好的面这样抓起来一抖，就成面条啦。
' S# }1 r& d' ^, {0 K' f一定要抖一抖，一来可以把面条抖开，而来抖掉多余的干粉，让面汤不那么糊。+ M% a- A/ y) V$ {- \8 {* T

5 V* M% r2 B0 z; o  C+ I+ ?: e这就是成品面条了。8 H" ~7 C) _; v6 s

. t; O3 _5 ^2 ~# v下锅煮好，用笊篱捞起来。因为是鲜面，煮的时间比干面短。& o) m0 a; T5 o2 L8 |0 ^& _- i
用的是高筋粉做的，煮好的面特别光亮有劲。, D2 G+ Y& p* B4 ^$ [1 _1 a; Y" u

/ l  B( A) Q5 U! M放到碗里，在浇上自家烧的三鲜浇头和香菜。哇，香喷喷的手擀面就大功告成了。" o* y3 z  T9 v0 B8 H) a
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这样做手工面，比做拉面简单很多，适合家庭制作。是北方人家传统的家常做法。
; m8 U9 t' V0 e2 v' ~手工面的口感非常好，连我这个最不喜欢吃面条的人都要吃上一大碗。, x2 n- W. I* Z7 i4 l3 j
这样的面因为没有加碱，所以还可以直接在面锅里加上各种蔬菜和调料，做成连锅烩面，味道也非常好。
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好面 筋斗，但我们南方的好象不太的、会和面

好手艺 擀面皮的时候就能看出来了

我怎么就看到第1张和最后1张啊 不过最后1张 看的很有食欲

好几张图看不到了' `* ~2 J5 z# m4 i5 \2 b
很少自己做手擀面吃,太麻烦了.最不喜欢洗合面的盆子.