过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。- ^( o* h& M2 L; T
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。( t4 A2 @7 Q! b8 O( v3 A0 r
成菜效果不错吧。% X8 X4 a& D' h+ ^
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。9 d& L( Z" \4 c* ~
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
! @- g5 m( A4 k- u2 h不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。" ?  m4 f0 v; V# Y  M, S3 F
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。* m0 R6 }/ R! l: Q3 ~6 G# i. Z' ^
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
! g. m) W# i' m# `& `# ^, @这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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# H) V5 P2 F* }2 G! A切完应该是这样滴。
* z# s4 g+ {& S# c" x切好之后，要用葱姜盐码味
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
' W6 i; s4 P0 X/ v& R/ y然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。+ z, c7 T% t8 ?- a
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。0 C9 g4 F8 v- L8 k
淋上调味酱油，就可以吃咯。  ) \( _5 w' |! L: P1 C5 a
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。8 T% I' y+ X4 t/ N7 z

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6 P9 Y! o: W% k  R: i' ^0 p+ w$ v大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。0 [  I! c  D( D+ q2 o( ], U
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
* @- M) |$ b9 h$ {别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
7 B; {; S' x' P8 v/ B. t2 v这道菜做得太好看了,口水流出来了!