佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
+ y. O! K# P7 L- p【所属菜系】粤菜
0 }) o0 g* ^2 _【特点】
# e, t# N2 R. u5 @& ]形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
- h. K  D1 X8 O* R【原料】' P0 q+ U" w& |0 f
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。# D' F/ g+ \* w) C7 b4 e
【制作过程】
9 _3 ]6 H+ L! I$ M+ h& U0 Y3 k1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。& t' `/ N* q5 e& ?$ @. _
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。