做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
/ r% @. v2 ?+ @/ `' K6 s    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。7 \* M5 [- ^( A

, j8 P. g6 S: ~: M1 ]0 m0 a1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
* E1 r1 c! _" Q9 }. Q   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）% X8 M& e' r% h
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。$ _8 Y% v! U3 @: T5 ]% h& U
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。* `# u) Q% n: e( W
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。8 P: n/ s' r5 U9 ?
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
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2 W+ }8 T3 D: M    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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. d& r8 C8 Q* @8 U& e7 H饭遭殃，那是一定的~
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做法" x3 M& Y) `' j5 z  h
一、材料' U2 Q* i8 r% B9 }
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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% z8 `2 H; A! j4 y. H' X二、准备
0 x& A4 l" c1 k8 X1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
7 ]0 s8 H) {% S( |% p, K2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
& y0 F0 R2 H" e( ]9 b1 S3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。+ y- b. {7 A. s# m& M% v" B
4、  切斜刀，短短的那种。) Y0 m' S& I) |6 R2 \9 |' z4 `

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三、步骤：# h0 }$ v  S. s, j
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1、  锅中放适量油。( h8 ]# H$ ^! D" J! M2 S
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
- J$ Q4 x" D$ v3、  直到四季豆表皮起皱为止。4 _/ v' y! p( j7 |
4、  将四季豆不带油的盛出。
" y1 w, h' w7 o1 b: Y9 v1 Q5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。, j. K0 f9 a4 j1 V
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。# S$ n# V, i( M. L$ F
7、  倒入四季豆。3 L, B, L; m6 H$ a$ i1 P- x
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。& ]1 F' i) V0 T: ~7 Z1 F3 y
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
3 v. y) U# V4 F0 t" `lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 0 B, Y9 A& W2 m( c. `; v

/ i( m' S; \/ h! m8 c; {个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。5 F, }2 G* `9 ~" e6 H

: p9 U& h9 T. _6 t+ U- p+ x# ?虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。