四川椒麻鸡
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' n. ?+ @# _7 v7 I/ S2 E& {- L% w' u原料：1 @; z7 M* h6 o! [! ]0 f# E
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。7 T( V$ J% D, W: L% K5 f
调料：: \* @4 _! V0 |; l  g
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
+ v7 T$ a7 _$ \! k做法：
# a0 Z. F0 m5 x1 @, D- R! d1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；: q% E+ X$ F  e" p/ b& K% ~  u* M
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；4 C4 m4 `: Y# M  X1 s
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；, u) b9 @0 S& b: b& G8 A2 V

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7 A& J/ h# X5 y/ ~5 t5 j, r" \4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；) r/ a0 W# r, r9 w( P- v* E" {
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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5 U9 Q/ y; e" T  d- F& ]8 r地瓜的贴心建议：
- z& ]  E0 {2 M! }1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
9 K" d" t1 `4 {7 y' s& C0 M2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
  I  k" I" t1 O% g, n, g; n. a0 |3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。" [) [& X. ?7 M, Y! `% A
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
, |$ u* u& D3 ~/ b0 P! v2 c5 }5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵