毛豆米茭白炒肉丝6 f; C9 Y4 K8 L

, j0 |. q, p( V$ q原料：3 G3 R- N0 g+ v+ X1 m3 D) Y# ?, }+ G
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。# W' ]% h9 \  \4 Q# w5 I
调料：
' ]8 H. j' C" v- i$ i9 d# L" J生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
1 w+ Q3 I3 T) ?5 T  U做法：
0 V( M8 M8 G3 z1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
- D* ^' G4 u. s7 a# l' T2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
9 F+ h( g( @" m7 u( ^+ ^# T" i3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
. {9 n7 \; v5 r' f4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
% q8 A! h  Y6 {! c! ~; \  w5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
+ _6 v  T4 M8 c- q. v6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
2 v* P; x$ d% @0 t0 |5 ]7、 下入红椒线炒匀；
/ Y2 i+ t) \# L. ^9 L1 M* O8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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5 n+ P$ O+ a- N  S% ^  Y' A4 x叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
9 R- h" K9 l$ ^. F( m$ P1、 选材：要选用猪小里脊；( c- l9 c" f4 x0 H: a2 r; ^
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
  \- ?+ K) i( [$ v* ^5 P3、 快速：在炒制的过程中一定要快。; D. _& j3 A2 T: [* v' j

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。