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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
* F8 V& E) G i
9 }4 d9 d3 P. J+ U- e
1 g& B3 S2 k2 D% e9 z1 b! ?$ R) d1 Z1 {6 G. Y
材料：" {( D/ \5 h9 r9 n! h) ?, p: U
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。& o3 N: R/ v6 J! w1 i. U. s
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)4 k4 E. u5 f) P
蔥一條" W( B0 a/ q b1 N" W
$ V0 C' @- r5 @2 \* C
調味：
9 A& ]* B2 ^- e$ k0 M鹽半兩(約半茶匙)5 W) g3 p) K2 u- U: \9 ]2 r1 \; \
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半): w" ?& p& b2 w& r7 E1 z0 o" O
雞粉少許(真的少少許)0 V& S0 I% |3 i9 ]6 W+ h
生抽少許(味)
# U' M1 o0 a8 X老抽少許(色)! a- J! }# l0 i$ k ~
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
. o% R& t1 K& ~" Q# c( n生粉少許
D1 M& R/ v7 x: h: z! }2 G* r. G廚酒少許
# |6 n& F0 {+ v( P麻油少許
. ]* l1 g7 D5 Q# p
$ K1 y2 i0 n2 M% ~2 c, K( z做法：$ Y, ~( s7 u4 m }
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
V) T2 w! u- w9 {" ~+ h2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
, j8 V2 ~+ K+ [ G4 O# Y3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。" B2 r) h0 n' q
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
! U! ?: P9 ]5 x5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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