做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
  [9 \6 r! v7 v6 i1 u    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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1 B1 A8 |: f: @4 Q1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。  E( x$ h/ e- w# D! F2 `+ h
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
# L1 ?8 f+ n( g6 }* v   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
. f: |5 \9 T1 `6 a   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。# `% L/ v" M: J2 y
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。/ r( K; s! t- u1 Y5 m
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。' J( P5 b* H7 l9 D( b7 r4 w) N- ?
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的" K5 ^0 S3 Q. c
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饭遭殃，那是一定的~
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# p% w9 s+ }. C  t- d0 n! E做法
8 k2 ?  N/ S/ @" C4 e一、材料5 ^  h3 h3 }* E* g* O; \9 z# W
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉7 @4 l. X' }0 {7 C: S6 d: Q6 {
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二、准备
# e2 v7 H) ~' k. R; c1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。; u; j( ]1 B8 d9 {: \
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。8 e3 u5 K7 I9 q( b/ x
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
+ T9 g+ ~# l, @& @1 C- p2 C" a4 D4、  切斜刀，短短的那种。
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三、步骤：
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" u1 G: ~! r! `+ |6 y1、  锅中放适量油。
8 w3 i* t" C" {9 `6 |+ i/ l/ O2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。( o/ G& b1 m0 O9 _# N2 a
3、  直到四季豆表皮起皱为止。
$ U2 E' Y0 B( v6 C4、  将四季豆不带油的盛出。
6 g* `4 B6 k/ V3 X: h( O7 `- m" `! E5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
) Z. v1 t8 V8 d. Z+ j4 `6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
  ~. g6 P) U- q; L6 ^4 y7、  倒入四季豆。
! F; y2 z& R7 g- k! c& e0 g" P8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
9 Q8 r( W  s2 K! N9 ?lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 " W9 H. h7 l$ M0 F3 B9 L

/ U5 t+ f; V3 \- V* T& {个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。9 a8 J2 u+ g* A7 w" a0 F
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。