口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　# @" ]) V3 H6 {6 T- K
        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。1 \7 A% g- M+ `) p9 [& n( @+ D
　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）
# D  P. R* {( l0 A2 a        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~/ B, i& Z& r, e+ S

$ V% e: V& H4 _' M       呼唤红心 ～0 C0 u+ U5 J$ S( w7 h
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* P7 S0 Y) D# ^4 r. v0 f  m5 i: G: w看着一定流口水！~~~% ~0 ]3 l. |- h* q. p
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做法：! b) V2 ^& k3 @0 H
一、材料+ z! i% N4 U* W- Q+ C
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　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　7 k) ^- z1 c4 l+ z7 e
　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
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二、步骤：1 U( U  O1 Y3 E$ ?
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：8 g6 ^: r) x" p3 {( l9 s' T+ `! H

$ ]% M4 \3 ?$ c/ |. s+ K3 b用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
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6 H' t- t2 ]& k' k: Y9 H. ^２、蒸鸡肉：
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1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
* \* f( h8 M8 e! T, `' `4 ]; y+ P2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
+ J& v" o5 L8 H& t* t3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
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1 X% s% o4 c. g# P. o* e% c% x３、调汁
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, K- T1 h( s+ R1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。* C* i+ W, ^( q$ f' A! U
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。7 @8 i; N% r1 \8 p. F4 a: M
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
, |$ @0 b3 G  F4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
1 K* |: V; d" j( C# ]8 y+ A1 v, _   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。# R" ~2 O# g: X9 |: y

: a3 b% p# [: l1 A/ O- W$ B[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊
! j' c( v  M3 x' u正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色
/ m$ ~; t# Y" k/ c! h' ]与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。