[热菜] 鳅鱼蒸腊肉

鳅鱼蒸腊肉
+ r9 q' m- p' K! h, D 用料/ M  N, T. f7 G  c
　　主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克
9 q, H3 w9 r1 `0 b* L. m/ ~5 A" v　　配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克( `7 y7 }* R3 D9 b3 D
　　调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克" v2 t4 m& a. r6 K# {& ^/ h
　　
+ y* f. _! f5 b8 m+ t. ~制作步骤( f- ~: k7 v; ]1 z
　　1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。+ b# Q, ]6 T9 W: o/ r8 ?5 N
　　2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。- }# ]% f$ V, G. W( @$ k; `
　　3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。8 E* ?% s: Q0 @9 D% |4 A3 E1 i8 w
　　4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。6 @3 Z/ {. Q( X2 r