蛋黄墨鱼面 6 y/ H/ {* C; u' R) H

: [4 Q* m& h. l9 h+ A  I主要食材: 水产类
* ?3 s/ Z: ^2 y1 K6 [0 d菜系: 家常
( R) F' b' V' P) A+ d7 y0 }% n/ ?, C0 `难度: 中级
( ], [3 i9 a8 T3 G时间: 20-35分钟分钟 4 L/ W$ F, _0 U/ }
价格: 10.0元 / H2 O0 a) p; ?3 a! o

# a, {% Y) n# q6 W/ _. H0 @3 [菜谱特色:
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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% o' A6 Z. x2 o! _& I菜谱用料: / N; N! {4 `. a' e8 K9 ]
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 ) v6 a% n) T7 I  b; X& B
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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菜谱做法: ; \2 s" L) b6 O* R( X

+ d' O- S- m- v" Z, A1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） , I. i* u. W5 d, ^( x0 v
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 : ?7 p! w0 {8 b: v) ?
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； 6 l/ ]5 ?3 M" p1 f" `
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 0 N; ]0 ~* z( A0 C/ a9 Q
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
3 R8 d' o' g4 t  x4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； 3 g' k+ B* k/ }! m  l
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； + P# W; p' B4 p! r) i% z
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
+ A# E1 i5 }$ I; G! ~- F4 K) i( n6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。   s2 {( t: q4 _9 h( Z" s
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小贴士:
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。