& K# T+ @, |; p* A6 ^3 U1 r+ T3 `" Y酸辣鱼羹的特色：$ O1 r& R. U% u! Q& K
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 # _% B' |0 `: n5 O8 [" X
酸辣鱼羹的制作材料：
' y1 b) g! {0 j$ P" X4 [- {主料：鲤鱼500克: O* n0 t  z2 t" v4 x5 A
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,) P1 L) Z) A* N; Y7 _
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 + ?' Y+ T/ F' F( u* @
酸辣鱼羹的做法：3 l& m3 j; t; ^7 ~$ d; X
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；: M5 `. k6 y6 J; u
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
8 B4 @6 Z7 [  _4 y8 K+ E3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；4 @. D( q' X! X  |
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
$ w. u+ e' a9 o) p) }8 J5 ~+ B5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
8 H5 e: I2 i" A" l7 V& V$ a# N* c  H6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
/ B  w; x/ T6 w) p1 O) s$ o! u8 x7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；  W: n+ x+ X; h2 s3 u$ d5 r. {
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：5 N+ h9 A9 m+ U6 Z$ X8 |
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；$ B# u& X" I' V
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克3 O# j) |5 a0 o4 i$ x6 B1 `' |
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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+ u3 U7 N- A* t2 |6 U& D淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时