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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。% m7 [; N+ e- B/ O' V- ]1 e/ H8 L
制作材料/ t6 ]: a6 p! j* u5 n: I/ `
主料：% @( D4 M5 P7 L3 ~4 l" i

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鲢鱼 & M# ~: q# Y! L/ f  P$ c
1条 9 U* {) t/ b7 o% w1 [
调料： 8 j$ m* N: Y; e: ?( ]1 U. _" O
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
; ?% V' {! I7 R0 M" P5 k/ P/ Q+ o干辣椒适量9 S9 a1 v8 F5 P$ A" ]
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右$ n2 b1 x8 e' p( }
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段' J8 i3 O3 V4 G4 x; @# n0 c. c
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郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香  \; z1 A% H% _- T% {- \$ Q3 X! t

3 y* H: Y8 O6 X$ p9 c放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香
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- T& I8 S4 n. }) Q" ^$ B7 @加入适量清水煮开) t$ C$ l3 a( p0 }

8 q. x9 T2 P" m* _" V* `放入鱼块稍煮片刻4 j2 B1 S0 c- s0 R" H' z1 O
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7 f; F* \  N* v出锅撒上葱花
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/ D3 {* L! }& J; X小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。: J5 Q# F  |4 G/ |

+ U3 q9 e  Z' t: \3 }6 ~                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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1 x* p$ A' |( U                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？