毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】
5 w/ y" Z  c( N# {1 O+ N4 r+ a: ?+ p- X, b" T
【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
' ?1 A- ~: {$ J5 `% k
' P4 X' a/ j+ \【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。& i6 `/ h9 E+ c" X8 b) x( g
/ f" r) O9 t. f; b
【做法】! L$ ]* N! ^8 {: S, b; e

; U5 c  [0 c' \8 ?  @! O1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
0 V% V0 \2 H5 F6 U" L; V# X$ U5 z  \; i, H0 D5 z
2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
( {/ B5 p) }9 M, L3 H4 V5 _
  t! {7 m+ t4 n; Q+ _3：蒜切片，干红椒切段。
$ L6 _+ U5 g$ E; a) H, Z2 W( r# }$ e0 s
4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。, O8 X: u5 v3 \" ]( o# O' g& @

  ~, t+ }( @- l) s7 B; s5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
7 A% _2 ]. V  Z1 [) t! @) M6 p, ~! K, `7 v% K) ]9 \: |
6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。. ?. N, F% ^% B6 \  y2 n2 x
. l/ L. ]  n' q+ ?5 l
7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。) V; g' H; |. k+ J4 o1 p

- d5 x2 l" x0 G6 H: o+ ~8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。5 r, o6 r4 g3 K

/ F- a# E. u0 d9 _, v0 v5 z( p9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
, a! b0 f, _' s- ?- Q2 @) h5 v+ J; @9 ?( R' P+ }! g, S5 ?* Z

' {8 V# Q# N& j4 ?& h# |! _【小贴士】
' |5 r% s- b: t. l( V
' T9 R6 x1 v2 @6 X' {; e1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
4 m0 x: d0 E3 H2 y, a6 X4 C4 x% T/ I3 c* k% e2 }5 G. {
2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
% {* W2 V! r" R& R
7 c& F1 X4 P1 C& M1 J$ f3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!9 d' v0 l% e* y3 y
3 F, d/ E# }) D0 f- e% n
我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧# I- [2 W) X7 g9 y
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,