美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！9 Q1 J" Z! ~/ |
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
# ~( l3 v' b+ [1 [) ~4 Y- B　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克5 Y# X+ Z. o9 K& K) r3 M6 s( d
　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
- P( i( f/ Z* d, {7 Z2 n4 |. \　　【做法】* p3 Y+ ^9 f9 t. f. ~3 I
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；8 A( S- A* C# \5 _' G
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；+ r: x' W1 a' ]- ~$ M
3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；. N0 L* q: I* z$ p: q  Z7 g. E
5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；. s5 b. R6 [  h8 T! z
6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

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8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；6 \0 ]6 H- n. ~, L
9.将蒜片倒入五花肉中煸香；9 c% x5 p8 Q) k" Z! C- W
10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
5 d; F0 j$ H: h; G7 `& a2 M+ V& t7 Q11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
3 C& d( t# B- a3 p4 k( ?12.盛入干锅中，边加热边食用。3 C' M  q1 C7 h" |7 e

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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。. F5 F. \+ K$ U- c+ r) m6 d9 _

" D5 e& R% K5 Y8 ^3 e2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；$ L# r$ E. v0 m% I" O- F9 k
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。