炒田螺的制作材料：" j  ], F% J: ^/ \5 n8 H
主料：田螺500克5 p  i  w) N* w% y8 {- m
调料：0 c- ^0 k- h, w# v& Q3 n
豆豉35克,大蒜（白皮）15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克7 E( J& {6 H) I5 t/ E" f
炒田螺的特色：! H7 u5 i$ O$ L: b) w6 ~
螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。
# n" P) g! q/ ]% Q& B炒田螺的做法：
4 T6 G! N' P1 M+ g1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；" u$ M7 j3 t2 J' V
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
2 t  j- D) O: _8 z* ~) m3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
1 H' |% _0 r+ Z. {- }1 o4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
& t) ~$ U; @: Z: H: s炒田螺的制作要诀：
. [% z+ i- M/ W5 p8 l1. 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
! S1 r% n1 v9 F/ q$ J2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
: |) h  H4 K7 A1 @+ w. c( V" `食物相克4 g5 `: _7 P; v: Z
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
1 a; Y# t0 I4 x) |

呷的就是这个味,湖南人的最爱.......

紫苏叶是什么东西啊，没听过，炒田螺我也很喜欢吃，不过自己没做过

品相不错啊，偶是吃不了滴，每次吃总是拉肚子！

炒田螺我喜欢,看着就有胃口,有时间可以试做一下

这个菜太辣了，反正我们这边都是往里面猛放辣椒，无福消受阿。