每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹 2 m5 f. i2 \6 |) k  K大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。 ! M& a% ]# V2 j( D4 O其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法， ' y& O) V) g/ t9 T2 U3 R2 |$ Y精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， 2 V2 H) F; y$ ]3 x嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 ( w9 O( P2 [, ~5 s" Q, A % G$ }7 Y! Y" l! r% \. Z) S' J" g; V$ `# k$ e$ v& s4 T7 a 　　买蟹学问 / g/ B1 M5 P( n$ c5 }6 f & e, M. X$ ^0 L; u. m# k* w　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，# i; p# _2 v# k2 e: }1 Y5 p1 k 但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。/ w% O0 i* {% J' [. k

* ^. {( X0 ~7 U3 I) B 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，& Y6 }: p6 E" w; i# X* @ 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 5 A& F3 q1 |6 }5 ?) k: _* h: ^肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。5 L$ p- Z# t& L: `, H" g 凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。- @! F1 i: E/ b0 t5 } 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存； 8 d. D& Q7 t+ D4 v0 g7 {不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑 & f1 V0 f) C1 f3 f" ~' N4 s雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味 9 T; d0 `- a4 X营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 ; d1 I. ?; S7 u7 T选出来。 " b# c0 u9 _" v, s: H2 K, o: p! T' k* ]7 h/ ~4 M2 w) C 　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人   E: c  s6 p: |; ]% z推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖) U# @% u3 [( E- g" b* w) x 大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证# Y# O" v4 b; E# ` 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处$ }% y" x: [4 u" J* T4 L" E+ `9 L4 j 有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 8 H) ]  D% b! J- d2 G的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根 $ y& }: A( p$ X" w3 ?& `- m6 w# Q$ c根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双; r; V. l6 a9 c' L. Q 螯腾空。 " ]9 a9 B% s& @" ~4 a ! Q" g( `7 B* j/ c' L) t; r快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： ' d/ E7 R$ h  r: x1 A  Q2 |0 e& p$ b4 m* z# C* L7 F 　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 5 W6 b/ m2 T, N; G) N ! F- `& A# X, X5 P+ g" O 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 0 ?5 {! f4 u! j. l$ N4 ]- F$ A) y/ k: n * N. O& b- n) {) y# e* H' p6 e 　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 * O( y( Q2 R+ h& I7 Y / k; [7 K$ N0 o; D7 d7 B　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 $ T, i: Y& ], F8 m2 z6 B9 l4 X5 ^& U+ E6 A# q 常见烧法 + W5 l+ E: @4 R# q8 Q7 S8 I$ V 6 A( l) W0 Y. } 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，' v2 o7 d% y" ?8 c7 n8 l9 B 不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎， 9 }4 f, {2 Q/ ]八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，% o+ |/ Y4 v" \, [8 k9 _9 V0 ^3 [ 最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 $ d& Q# P3 Y+ W' A5 y. G3 F; Z/ K; ~% L0 n2 U 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分5 T: `4 n  \1 F5 e 钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时& j+ g& T+ f4 g# M7 ?6 K6 S* Q 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒， 0 X+ S* o3 w% I3 x7 p" ?品出现代风味的大闸蟹。 7 K1 t! }) j4 Z* W# { 2 F3 c- n* |9 v1 i4 V9 t沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，- A4 p8 |% n; K- V: ?7 ` 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 4 T) T) L) F9 `% p" V 5 [9 H; l3 ~$ }; e4 i, W　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡， : G" s; X; p& O3 v吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也 6 P2 A' a5 \% g! Q# y7 ~1 g正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则9 g/ a7 W) _( \6 Y2 N/ j: R: |. H" ] 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 / S# N- x# k/ F- a& _$ R, ?) \% d 芙蓉炒蟹粉 ) W) a4 @/ R  A$ ]7 q' D4 g   U. }$ x1 ^6 H/ R6 n 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺 0 z& O: b. o- V6 q; R* G这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 ; [  K- [+ [. k$ [0 f集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交 $ P2 D7 X3 G6 b$ H0 H融，让你忍不住一吃再吃。 7 }  x$ l& V" ]& @ : m9 P5 X* T6 |  |3 j; r1 r+ S6 [　　蟹粉吐司 7 C/ V! y& b# w6 D% K0 G7 `& c 5 g" Q1 K3 G2 U8 K6 H9 m; W 　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自 0 T& J& s* v8 z8 h2 d成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式, `8 n0 g% d& t3 @, f4 t* L5 b3 {4 ] 蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 6 N3 n0 F0 F/ ?5 @1 g % v) ?* L4 A) ~- w% v& x　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹 $ d8 l5 t$ P% N( Z" v盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤 6 S1 l5 {& k, h匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算. E4 A' G- m4 a  q6 [ 是颇有南方特色的“蟹点心”。   f9 n1 n: y2 ]9 ^  L' X; \* M  o( A" ]: \/ D 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和8 b; G' M8 J1 o" `  E& @* F 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一4 e) k* c5 F6 h& ] 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试; b2 U, m+ a$ [/ ~& M/ Z: e1 U 制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。7 k& A) \4 T2 ~" Q 吃蟹技巧   e; W- C! F) J/ ]! u: E. s7 \5 j# S, y- ~( @ 　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出 + Z/ r3 @! Q, d. a$ Y- V5 Z来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏 / e6 e0 H- P4 k9 Y, Y，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人 9 G0 }6 Q! ^0 B/ O0 |是不懂得食蟹的。 ; P* Z3 x( A! }( V* g7 u . V, F. a; x: w, h$ O( U- {4 h9 i　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚  c+ G6 m3 }  x4 r2 v! b 子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠 " k& {( _$ A" Q7 ?- [4 d9 A# j# X近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 ; a* W) B4 {6 U8 i& P 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰 9 {9 S/ I6 A# E+ u  B$ v成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 8 G1 I  X# w0 H( y, \# F! b+ q9 p3 x  Q5 x 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是$ ?0 p$ h& L! `( } 人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得1 B  C+ @* k1 O1 [1 X  E4 Z" x1 | 想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎: ]( [, B! p- e0 K6 l ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很9 N) g  k8 ^% u7 i; u 尖。别把牙咬坏了！) 9 z$ S# K1 \6 E3 ^; g" y) p$ Y9 J 5 \! o( r, K, p* W; u* Z; Z $ I: u/ y2 \1 I4 ~& M 4 A5 C* e! h( a' u1 m4 y 4 L* K' C) r# k+ P" u$ z   C+ H4 k1 o- \& b/ B 0 Z8 W" I  F* I- u  p- Q: L+ Z# P ( B# w/ ^6 M/ H* T; U* ]. E( l0 r! ?6 }" O

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,; P' o$ V- j# S
真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完