简易缩编版----小鸡炖蘑菇1 Y/ V5 F) w4 ^2 K9 E
& f& }  T2 N, c! s5 _6 k- O
4 f: O  A1 i5 S( K. R

5 L' g) y8 |) ^" Y& R: ^+ n6 |" l原料：仔鸡1只  榛蘑100克  粉条1小把  大葱1根  姜1小块  桂皮1  香叶5片  八角3颗  料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽2汤匙（30ml） 糖1茶匙（5克）  _& P0 `, |% h0 o( ]
$ ^! [! r' t" U" G
做法：7 }; d9 M4 J+ `; L2 E2 W- f

$ F3 C1 O/ o* J2 P1）将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟。
! ?( d5 b4 ?+ {2）仔鸡去除头，脚，屁股和内脏，内外清洗干净后，剁成小块。8 p6 A' O$ m( t3 n2 y
3）锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用。焯烫鸡块的水，倒掉不用。
1 j- _5 d  ]# F& ?4）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱和姜，再放入八角，桂皮和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒。( z. N/ L' ]& w! B$ `
5）调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮30分钟。
7 e3 u6 t* F; I0 \) {$ h6）30分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。
* {9 p1 G9 t% z9 R: W1 p, F. ~. t( q$ s0 F; k% H" e" z* I3 T# c3 c" ^

. W* Q. k* X8 U* ^5 K
& n7 I2 L6 h$ x7 [& _超级啰嗦：
. i% n' c5 b" u3 t5 H5 T# u**仔鸡的肉很嫩，炖煮35分钟完全熟了。如果买不到仔鸡，用三黄鸡替代也可以。按说做这道菜，用农家土鸡味道最好，但城市人没这个口福，只能退而求其其其次了。2 }" Y0 s# p' L  H! ]0 r: X: `" Q9 j
**榛蘑是东北特有的一种蘑菇，味道贼香。一般在超市的干货区都有售，品质不同价格差别也挺大的，当然，最好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑，都觉得它比其他菌类的杂质要多一些，因此浸泡后，一定要彻底清洗干净，否则会有牙碜的感觉。. G6 R' g" ~) j, v$ N$ |/ W
**个人觉得，小鸡炖蘑菇中，放红薯粉比较好吃，煮的时间不要太长，让它保持劲道的口感，不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿，但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味，每次吃这道菜，总是先将粉条抢光，再吃剩下的内容。' v4 a9 r  P2 a: c. l' k
**喜欢辣点口味的，可以仍几颗干辣椒进去同煮，虽然不再是地道的东北菜了，那又如何呢？满足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。6 @* @- E4 ]6 m7 f+ \  N* B
**一次吃不完，次日再加热的话，由于里面还有粉条，因此不要用铁锅加热，否则粉条很容易糊在锅里，再加热时，用不粘锅就好很多了。$ f" w$ h, t' `0 o" K) T. S# y
# `' V$ _% s$ t1 U
[ 本帖最后由 benclk 于 2009-8-12 18:10 编辑 ]

这个菜现在可是一道名菜了吧。呵呵，作为一个家常菜还是不错的

很有名的东北菜之一，据说里面的小鸡和木耳都是要原料精致的选择。好菜一道。

这可是俺们正宗的东北菜啊 现在想想都流口水 想家了

我也很喜欢吃 不过餐馆里的鸡肉都好老，有时间得自己去买小鸡来做