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  j! g7 f9 T7 \$ I- e# W4 a  ?. R. }$ C原料：: E$ t( O# P- D9 b- \5 i7 X
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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: J+ C" g+ T0 e8 K做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；0 F6 m% f1 N. O) I/ K! }

4 c4 q1 l- ~3 ?2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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7 M* ]/ F/ E4 w3 _1 Q3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；( V! G/ F# f$ G3 P2 ^* U

0 Q- F( O2 e1 Q) x! P4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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" T0 h% }  i" H! N: K  R* n. @* e6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。$ Z8 t/ u/ V: d: g5 t
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$ c( j  |/ C5 y4 n" q7 `1 S小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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: g  c% L0 I* M' {! j2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；/ O8 x' W8 {. q% Q+ U) H% M

" u" z$ m& l' ]* E" [3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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% U. b# ]' k3 V/ j: L& B4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；4 T; {+ V$ b& m% H  ?" B1 t

) d3 q' K/ a- a+ y8 B8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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: e& b/ W5 Q* G; L+ u" I9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。) \: Q& r( A0 l9 q6 w
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
: F, X& Y5 L6 d8 Z不知道这样的大块肉会不会很灵
1 t  J1 w1 H& p$ O: [不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅9 J+ v4 B$ a$ n5 H  f+ z  B
很少做这些需要炖的菜了, c& W' X1 s# R& l
好想吃啊