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* l# B3 x  [* d/ q原料：( K! O( S; ?  P/ a5 J. E
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嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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' C/ k/ [! N( y! K做法：: M3 y9 g; w* n* U

+ {* q  M; A' A) H0 i6 D1、各种用料洗净备齐；
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；) \2 J8 i1 b; i8 M- c
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；2 r6 x8 I0 ^/ Y( P5 R+ }, ~

- I5 f  Y& d' \0 L: X8 w4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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2 a! m; m5 O1 {$ `8 l2 p  ]) n5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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1 D5 G! x  f5 x  A6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；2 J4 Y2 x  c$ a. H5 O
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；8 }/ K" F  {" f# I+ e

% e8 |8 t* Q* r) U2 r8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；! a9 z+ ]4 e# k- M0 J" C

+ [/ J. w- X( r, f& y$ Q/ r9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。" s" F0 c+ ~9 L( y

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小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；8 |4 [" \/ x- S/ N
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；. a: @  u1 F$ ?# B# n! ^5 S

! J! ^# M5 j: }0 ^3、肉不要煮太久，6成熟即可；$ O0 C2 f. b0 T$ T9 R
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；! {0 x7 D0 G& F" F( O
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；7 |' E+ F) T; Q1 A% k) N
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。& F$ [- u- K3 ]. O4 Q4 }( W$ K

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这个菜是我的最爱/ h8 k4 a& n% A/ {9 }
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了