[热菜] 菲律宾奶油子母鸡制作方法

菲律宾奶油子母鸡制作方法* y' m" A. U5 U) V. v# |
奶油子母鸡(菲律宾)原料配方：(供8～10人用) 鸡(2～2.3千克重)1只 柠檬汁12克 乌斯特沙司15克 猪肉(不带骨瘦肉)680克法兰克福香肠(牛肉制的)3根 西式火腿230克 洋葱大的1个 食盐17克 无核葡萄干50克 鲜鸡蛋2个 酸黄瓜(切碎)50克 红柿子椒(切碎)1/4个硬白脱油(切6毫米方丁)25克软白脱油50克 煮熟鸡蛋(剥去壳)4个
% R) T+ {5 |3 u6 _9 x制作方法：
5 Z% u/ r$ A% P3 _, {1.猪肉、香肠和火腿均用刀切小碎块。洋葱剥除外皮，用刀剁碎。酸黄瓜用有甜味的小黄瓜。
1 S) J( k! D% O# b" t! k  N; U7 r; R: S
2.整鸡沿背骨下刀，从头至尾将皮划开。割断与背骨相连的其它骨关节，剔除背骨、胸骨、翅膀骨以及内部大腿骨，去掉头颈，留下外部鸡翅膀软骨和大腿骨，使鸡内膛便于大量充填各种馅料。
! a5 I" E) G! M9 T
* T; k2 Z& H6 T: }3 F: \; G  P3.褪骨鸡里外二侧均涂上柠檬汁和乌斯特沙司混合液。$ |& i9 x( F& ~  ]8 K% D
' V" M- G( k4 i
4.用搅肉机将猪肉、香肠、火腿和洋葱一起搅碎，另用深底碗盛放。再在其中加入食盐、葡萄干、鸡蛋液、酸黄瓜、柿子椒、切好的白脱油丁，以及剩余的乌斯特沙司，用手使劲搓揉混合均匀。馅料的味道，可用小炒锅略煸炒，猪肉完全变色时尝尝后再补味。
% G* [& p8 \, {7 g: L* ]% b  i( N+ E9 J
5.整鸡从背部开口处掰开，先在鸡膛内上侧两边各放入2个煮熟剥皮的鸡蛋，蛋和蛋紧密相连。鸡蛋四周密密实实填入猪肉、香肠、火腿馅料。
. D4 z6 g5 t6 R7 z, G5 E& p( Z& f: L& }
4 L" N/ h9 p6 d* n# x% [6.将鸡身左右两侧开口处合上，用大针封闭严实。取鸡的头皮盖在背部，再用小竹扦固定在背中。轻轻敲打背部，使鸡外观接近原状。
" M8 h2 S7 `9 H. ], M) T% H* H! a' w2 l0 o5 H) a
7.取烧软的白脱油，用毛刷蘸上刷遍鸡身。+ A1 ]9 H$ ]1 `; J5 C

9 _% R2 \2 P6 M) S/ ]  \; Z" U8.电烤炉接通电源，温度调到175℃，在大而浅的烤盘内放上铁丝网架，鸡胸一面朝上放在网架上，略加整型即可入炉，在炉内烘烤约1小时45分钟即成。烤的是否合适，在烤制当中，可用小刀尖刺入鸡脯处，倘流出汁液呈清澄的黄色，说明烤的很好，流出汁液红色，就要继续入炉再烤10～15分钟。: m) K  [9 a4 a6 q4 L7 Z+ l, l

. O1 d9 [! x9 V9.烤好的鸡移入温热的大盘内，约放10分钟后再分析。临上桌时，头尾顺着切两半个，切面向下放，切除鸡脚后，其余部分全横着下刀切成1.5厘米厚的鸡块上桌进食。