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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。: O6 g6 H% z3 p8 E  o0 f4 g. \

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6 h. e$ C9 O3 {& K4 F【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、( D1 h& h1 O, a: K$ P9 v
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【做法】
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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+ v+ S6 j2 @3 \' p8 W+ V) n3 c图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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: _! H, J8 C" s; H! Y! G8 u图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。( z6 q8 ]0 ^; I. c6 H
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。; l7 W" W4 h7 \7 B+ Z

+ D9 h+ U) \% p图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。" Z+ \+ |: d, j5 {; {7 |

! g- ?/ ~# n+ e! c; |图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。6 i: U9 ^0 E2 {6 C1 c9 R; o7 `5 x
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。2 W+ X& k5 m" s0 Y* |' ^; d
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。' r: F; d: J+ a% I9 F) V
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【小贴士】
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" {) f. C- V7 \& g- E1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。! @6 v6 T: j$ n6 d0 L

. P$ V( e$ n* h) m8 N0 _& o2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！4 ?5 T; @2 H: G  k" Q
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。& ~; k! v* m) D* B6 [
能加到鱼里入菜我还真没有试过。
3 r% a$ i7 M! O' _* `家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
8 m3 s+ l) f( {( Y+ w7 N7 L) e呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么