[热菜] 芋头扣肉

原料： - A6 _; N) Y/ K
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
! |" ^$ e4 x* y- R  [( O" ~　　辅料： ' V1 d! Q8 z1 e3 \+ \! ?' X- ]
　　(1)酱油3大匙
3 X: Y4 A* I1 f3 b  }  T　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
: M) Y0 X9 C" @　　(3)水淀粉1/2大匙 ! [9 n# B6 ]8 `4 R7 ?$ }2 M
　　做法：
; J2 h9 c; D: {3 i( C& Q  G8 o3 i　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 8 Q( R! O) ^: u% }
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
: h8 g' U( N9 f6 A　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 - i2 ~! q6 T  F
　　Tips：
1 N1 c& x; B! ?　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 0 o5 l0 @, R  I! C
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性