[热菜] 小酥肉的做法

原料：
! m, v9 Z4 f3 X  a5 {猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。
# p5 W- a) a, ~0 ~! w) T
  t. s% W$ ~) f! O. N8 m+ C& ?做法：
( y1 c: _. l& B$ o( U+ w7 ~炸酥肉：
$ |2 i1 U" _& i9 ]1 o- F: I, @; T% n$ e8 u9 e: ?0 e
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。
& Q, }) j, k; I1 N; r4 R: V9 s* o4 I  ^
鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；# W: Q. G1 w  Q" f) h7 N  }/ D8 |

1 E$ K8 F: }  O* Y( D2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
: Q" ^: ]  U/ H& a; {
1 h' f2 b* }- O- d3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；3 P4 H& ?) x/ C& p% Z, i2 A, M& `; T

1 ?# u4 C# a/ J9 C- S3 n6 X% J: F4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；9 b7 d6 R5 j8 b) V
焖酥肉：
; v8 N9 o) R) Q0 @5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。  r* s4 g) k, [  K: w/ p; P/ `
" y0 {9 d# v) Q; s% @- P, Q" A
小贴士：
- U* Q+ y! n0 l5 Z! y2 M4 q  J酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
2 R" P1 T( S2 y* Y5 {8 h" h8 L/ {. D" G9 {! ]& |- W  ~: W
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；
* k7 [5 n7 Z4 }0 o" I9 l
) w- v+ i& D0 z3 h" Y0 }! s' h这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；
4 |7 \; ]) @! Z8 U7 \5 e
5 c' Y0 v3 b# \: i. ~0 v- Z在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；1 d7 H* e  i# z6 u1 `
; A2 a9 a6 X9 e. l4 a; S+ m+ \& n
另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；4 \' G; y+ |" U6 X/ G# w. W

3 }6 L4 ]0 D# s  I( o& |我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。