主料：猪里脊肉200克
0 d( z, v/ [/ Q, Z$ y辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
! t6 K" ~2 E- v! z* \调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克! n$ U; }( R9 M& e0 z% `. t

+ u: u- w& R! `/ W5 K) v5 Z! K  z制作:7 E1 t* c1 a4 s4 J1 C4 j. ?. a& H
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
  h. Q. ?$ u% S' @/ c& P* ^2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；6 C9 j5 @6 c- l! A3 K1 n$ E" b
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；5 q* z1 V4 X- {/ d" v4 U
4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
' E( M* {+ f! s- \9 K: q5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
$ [9 i+ _% ^' q8 x4 k* @6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；; h% W8 D( Z# \0 r& D% E( n
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
5 }) Y$ V3 N0 d8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
' `' e& x/ O7 p( B9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
- j: T; O# I) J( O10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；/ D3 j% e" z% r
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
8 k* e/ {+ K# |" x! h+ h% \5 c0 [6 U12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
/ V0 g4 c( w$ b' l9 R, U13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。