[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
% w3 n& q, a; C, V8 ^0 _4 [: ^辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克& H! q* H# m5 r6 n; w
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克9 `. B6 Z2 Y# W
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制作:3 P& {" y5 C6 W4 q% ?
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
# A$ N1 C/ C4 J/ z3 K2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；4 r- b) A7 y7 Z$ _% C2 t8 s8 k2 r
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
# c  e  m2 A* x( g% s+ T- O' g7 T4. 油菜心择洗干净，一劈为二；9 E# W/ U9 P. h% w: p
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
8 c' l( Z5 z* O) e0 o/ J; l2 L6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
7 J$ w# Y( w3 b0 e7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；' y% W. W: [! Z7 J8 u5 Y1 `! o
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
7 m! q. z1 C$ h& N8 c4 ~  `/ S/ `# g9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。