[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹1 q, G& J3 @6 q

& O1 u+ M$ z4 F2 _  I4 U# |; y9 v2 `# V' v, Z# [# d3 [
: x7 H0 a! G! j7 F; O" U$ l
菜名: 蟹肉玉米羹
  u: r# @( j* r) n: d6 n5 A/ x( o' n) |0 X- h
菜式分類: 湯
6 h3 o' s) Z" P7 H  G  g2 o
6 s4 M; K- M3 W9 m製法分類: 煮4 V! z& L; s! f2 ~% }' Z

0 Z& ]% k2 c- X+ j中/外: 外國菜4 O8 X: C- U& ?4 t1 ^$ J

2 e1 _! C2 i* [9 j' Z  U; d省份/國家:2 }4 S2 n7 c) q4 H- m. f

3 {1 h! w8 f0 W/ _  }材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
1 S' S; x# X/ h4 u( B玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙7 B' G+ S% p. G

! U/ h1 I' k+ t9 o醃料/調味:
$ ?- Q7 O7 M1 t( b! r
: @. Z' J2 ]: U. S3 w" S獻汁:
, ?3 n/ y, l  H+ w3 ?% |% ?, f! h% X& g+ u2 X
製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
4 F. C! d, e+ Y, p" t     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。, \) z, ]) V; \$ v3 i/ N8 [. w

2 s. g: Z) b  g9 }2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
- D9 k- P7 M9 h     倒入玉米醬並加鹽調味。
4 a& ?) T& x* J5 o+ Z8 e1 \" |; K. ]
3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至, b' S- }. i; n/ _2 k$ [% P
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
' z, W* Q/ l9 @$ a1 h  \. Z  N1 ]& t# e0 Z: F
竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
% [* V& J- z+ b! N0 C7 _﹝ 炒熟加入﹞。