[热菜] 凉粉鲫鱼

雨之夜

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1楼大中小发表于 2008-10-12 12:11 只看该作者

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凉粉鲫鱼

3 Y: S; t. O5 P2 U  I

【菜名】凉粉鲫鱼 7 W6 [6 t( @) _8 s1 A8 m- l) N6 }9 R
【所属菜系】川菜9 d' A2 A% q; z/ q/ i" r" I
【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。( y0 ~2 k& R- r3 w- p. N  L8 b# E3 \7 E
         ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。) T8 I2 m6 Y, O: D  h5 L
         ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。( E8 U% U  }3 ?
         ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

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