水煮牛肉之典故：
5 E& `5 E) K: R- b  \0 u7 d4 x
, _% _' Y* U  f2 L0 h" O相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。' K5 P  d7 p: d+ K$ M8 r6 H
  G! ^! c  N/ j3 c0 n' P
准备原料:牛肉!* q" z( |3 m/ B8 U) N
$ Z' |( _/ K( s0 A: m/ k
) N; u: q" o& ]& t
" v1 Z; t3 b& p5 m
青蒜两根:  r8 b$ X1 T% g8 @0 E# B1 y
! d9 N0 k, p) Q

3 ]0 I9 X  B  `: r  [/ K: E) w
# G% M# g$ A  Y5 s青菜 :  e  Z. R, M% h3 j
: @1 R1 s, |% K$ x" f

9 X  R3 x7 B2 v- R/ W1 z1 k) ^8 ?1 x3 r- Z" F3 a
辣椒和花椒;
& W& \* p+ E- W+ n
- q" \% x) B5 f
  d/ R" v2 u; Z; L* h' V9 C2 d/ Z" K
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形; P) _- {0 }6 [& D! C9 {! M

- K4 d2 N* f; L& u0 X; n0 {, K

/ k) F/ C  M- i: c制作过程:- ?6 s  N; |+ S3 K( ?
3 p9 c- a' |( _4 j! B
1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。  C' n: p  V: D; |& x7 S
/ h* _. `2 P3 ]  u, B
3 l4 J) Q: R* k& S8 Q
8 q+ L2 b- W1 K! X  w0 P0 s
2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。2 l5 w4 ~2 j, E8 b/ I5 L
" i. G+ \6 A; G0 V7 d

: f, i- f% K0 ]: @; |8 l" }4 Q  X% s1 W3 I$ W
3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
3 i; `. _$ F) E8 n  ?- t
% Y. R/ H3 T% Y: m) ~  q  V0 t/ u' Y# n4 C7 w" N" u

2 U. F, _. ^% {! |( ]4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
' O" l; [6 n' H! F% r) W0 ]! |
) g: p. i7 z1 F  c/ r

* @% Q/ m' J# f2 T# I5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
& I5 U, u$ A7 a( @/ w2 g
3 H: p* j8 s& x8 l1 @) m: \- V
  z$ c& r) u2 A- h/ A# Y" \. w- @8 c$ p0 |1 `+ J6 l% {% t8 f
6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
S!M
5 n. I. \. w6 E/ v% f7 J
) m- U8 `1 K3 d% Q6 w1 e3 ~; z7 x, E, S+ o# |8 b
8 m" G/ w+ ~" m. [$ P4 H$ H, J* g
7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。) Z8 a9 S0 i9 V+ k, M0 J- J

5 P$ S) N: R# b, D6 B, p8 K* b0 G3 a, `/ J4 `1 [$ y' [

4 T5 q* t7 k1 Q6 r8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
" e& p9 f4 Q; J" F
6 _( x' E( e. m+ s% c' p
& \$ s- g. h8 p$ l6 Z. g$ g, X+ s4 d2 X$ L
9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。5 O+ J! h. H4 ]5 @% m" q- w4 `! _

2 {# g1 ?  ]2 w) {/ q  m" B8 b; q

! n* y4 L8 M1 z: y% w4 c& s+ o10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
2 g/ `7 i* Y' U1 I" @& d: x  F9 b
5 J. b2 ^2 G# D; @; S" d" P  T+ P, O7 K& `
' t* M0 |! ~8 C# s* C4 o
至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。
) Z9 \/ x* N& L6 B5 _* M
3 Y) H" A1 I! S) f1 T. k& w2 ~8 X& @( c6 {

2 K1 n$ ~( Y1 ]+ m特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。" ~" `* H! |) Z7 V# s6 l* Q

% `4 |" Q0 J7 q. q关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢6 u+ ~. Q' \, \
原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.