[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。/ `8 k' E% K# e! z& r2 k1 g
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
, ]+ ?9 i" S8 Z4 m　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。
8 V  P/ u& V) i) y  k1 z　　 我的经验是：% f* W- w" a7 f; P# i5 B  h! Y
　　 1.打蛋白。
  z& s- d7 W7 v9 E+ N. d# w& t　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。% u. y3 R1 }" G$ f
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。: H$ I9 o0 P4 j/ V& L
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。/ [5 r& g+ a0 R# B3 @3 ]! u
　　 2.烤蛋糕7 `& p* {" {: T; A( u/ `# {) F
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
& Z0 G! g1 z, D  C　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。: U. i8 C9 `. [: ]! G! E
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。