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　　秘诀一： ) @' \$ P3 \* D5 b! ?3 i: M
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　　鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； : k; h+ w8 Q7 r+ e9 R
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　　秘诀二： ! P5 H$ m8 n) |/ J; d0 [! U/ W
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　　收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； + L0 @. d; h7 ?" \7 v& k- d

) P' ?: \- L2 a- G1 J　　秘诀三： 5 S% t; y" E' Y0 p0 d
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　　将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； # Q/ l0 c' ^, K" o

1 r/ l0 U3 B7 ^, d; ?) w5 ~5 W　　秘诀四： $ e1 K3 ]2 i( v2 l

2 A$ d+ U4 F9 K, V　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； : F$ B! \: T) Z; t; B. e  i
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　　秘诀五： . |% I$ a' O0 r- S; ?/ F5 P! r/ m# f
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　　一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 5 N+ F8 x7 O. X( o' `6 N

0 D' F. I0 I5 [2 R  @" e1 F! B　　秘诀六： 5 X' d+ [4 L! U

9 N7 q5 x0 ?: p　　蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
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6 H' O/ [3 K. k+ Q　　秘诀七：
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" Y3 P" R/ ]% b3 r　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 $ M# h/ Z6 ?/ N* }
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　　特色：
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( R8 N$ G0 i2 e; [, u7 o4 u6 d, R　　此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
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. U+ J3 S7 ]' b+ {　　要点补充： 9 f$ e5 _9 P5 l- v
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　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 . Z* p- o6 ^3 N, e- `

- o" @3 h  k6 X3 N/ J/ M　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出。 ! c5 {* I3 v" R  t  ~7 D

6 w% O' x4 h9 g% w　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
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　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 8 k8 H6 H% V) v6 [

- m. n+ X- }' {* j% [　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
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4 g# Q# Y2 f% x# b0 T+ A　　不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

这样做鱼的话，味道是很好了，可是呢，要是这样做，方法是很麻烦的吧