[小吃] 东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 . P$ d% p( n& u- H" j
3 q3 }- [3 Q8 u4 K  H, I* j
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。: G1 `& s; j" s6 Q0 |& F5 `
  A$ a! ?3 T, \( S+ z
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？' R. Y3 s: `! p& o6 y# E# J

8 `& N* o7 L" A( W* R! |% u慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
9 H9 B! L' a& C* g
1 p) G8 O( k) P- V欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。
9 U! f. R# k2 k# E' l% ]7 z7 r' K5 G% w6 ]' h: I" E8 e
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。+ f, ]; U" V" p8 ]: j

' n' F3 O) m8 B# x' L6 N豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅5 C3 |( n1 s% b3 c; o
然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。( g& T  }  ?7 T0 k2 L( F0 e
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了
! q( |: j4 u7 X5 a& Z9 w上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。# N6 a+ e6 T) x5 Y+ m
按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。: D: T  U; H' _! Q- j% z
白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了