牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。
0 t  |$ ^. \, b# s' a. |/ w6 P' j0 a+ [
一、        生产工艺
8 {- v3 D8 ^' Z# @5 f  N7 a/ ]( G: d4 p8 O' _, n
原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
. ?# F. L# Z$ ^0 H  X- Y" `) P: r5 @' \' f
二、        加工配方  y' U% H( F2 i7 f8 f3 i, l: e
. L- j/ G. R9 ?0 E' {& n! v
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g
2 o9 ]$ }( }5 H* P8 P) ^$ t( r3 }( Y  a
三、        操作要点
4 Y; }, s# {; y& [8 Z4 e3 B1 K( j1 f/ k2 h2 q/ O8 B
1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。, S% x1 a$ Z" g, k) A, b

+ }% T2 ?' q1 K2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用
) o# {* K% @  C3 N! w3 H- h5 j/ Q  a$ R9 @2 @6 X+ w
3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
8 ^! c( d# C" d" O$ ?$ {
$ w7 o( h0 A1 ]' T+ i' Q4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。) E; L; S  }* H+ a/ A
0 J' z( W" G0 P- O
5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。0 o! P( X0 W6 B! a; a6 @9 J3 E
: W# h; c0 k5 l2 o9 u% S) j
6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。% s+ @0 U( m5 v# D" X: @4 e
2 P0 M8 [6 K" \- |
7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有
2 S, e8 u) `7 B9 ?. a+ ^1 e& Z我还是去超市买成品吃吧
. h2 f% \3 s6 D% A2 q感谢楼主的分享