* K8 ~7 u& f  g   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......* c) O, S( P3 r  i2 E! {1 e
   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....% x! Q' B1 N: z8 d( I
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....3 j8 h8 U- b; `! z" I% G  V
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   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
4 x1 j+ @" d) T8 d辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐2 w' p* T  a: @# B
   过程曝光：
$ {. j: \. G6 Q/ t0 @6 U一、香香扣肉皮的做法：# ~, H+ x9 J6 c" z: L" w1 ^% e0 x) c

3 `3 h. y+ G# Y8 ^1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
: g) z$ }! ?: `2 E2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
* \' Q  [+ L& ?7 u3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
  X2 D0 Y+ g+ {+ H6 C5 w4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；# |$ a5 ^' z/ Y
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；3 l) z7 k, ]3 |. x+ T
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。2 L( r" u, U9 g) K& |4 j4 ~; E% I

1 E! ^8 g: M8 s9 I二、泡发扣肉皮
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1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
* {2 S& q1 \! E- W$ T: s1 W2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
9 W0 i( E7 X. `$ f5 }$ m5 L& W3、把方块肉切成片。
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三、干沙虫的处理4 \1 q4 e4 c; \9 }( t2 S
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1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；8 V5 f! V1 ~# u
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；& g( Q$ F. I: W+ C2 x
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；. ?( ?# P5 l8 d0 F1 s
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。! Y% y5 f  M7 l/ E1 V% V
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四、把肉片焖煮入味/ B: G1 p. T! R) C+ s
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1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；) Q& g, g$ W" }( {% N  T! \$ Q
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
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五、准备扣肉  Q4 l% C4 t- Z  H
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1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
8 H! ^3 Y+ ]& G5 V% f0 [7 D) L3 F2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；: G- k+ A; D* Y# q  q& C
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
" I: \: V- t1 ^! P" Y& u* b4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；1 R& K* b) Z8 l5 M9 {
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
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8 M; X" G6 w" ^) \+ H    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜' o: Y+ x6 t1 G, k+ E5 V# Y& u/ |
非常好吃  我特别喜欢