用料：
$ G6 C5 H& Q- y* x　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。& R, _4 P# i: b3 V: X
　　2、腰果三两（代替花生仁）。3 Z  b2 d3 Z* A7 Y
　　3、大葱白三两。" x2 O5 s# y% D- [  b
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。* {8 _5 U# J. g# l2 y/ F
　　5、老姜一块。
8 x6 D2 V3 X5 }9 }6 k) U3 P　　6、独蒜两个。) A  x2 W/ R" w6 G2 g" n; E
　　7、花椒一咖啡匙。
0 [+ G) g# T% ?" A; B　　8、油辣一大匙。( C0 @9 T& S% _% P; P' l2 m
　　9、白糖两咖啡匙。, \( \3 j# k5 H1 E& d
　　10、醋两大匙。
( n# ?2 Y3 u- i( d6 e8 L3 B0 x　　11、生抽两大匙。2 V" l% e/ x; m3 @+ P7 l/ c2 c. C
　　12、淀粉一匙。
3 f5 |: h+ c) G& j　　13、料酒四大匙。8 k; G# Q$ |+ [/ b
　　14、汤或水三分之一杯。+ V7 |9 c& w1 j+ g9 v) Y6 k
　　15、盐适量。  u7 Y( z" b9 D1 `( U# l
　　做法：
, K* F! ^- m( {$ ]$ ]* c0 z7 |　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。8 C  Y# w( y7 J1 U# R- c! {3 O$ h
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
; h- L/ [8 A1 q" ?　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
: F' g  t; x4 i0 H　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。  H+ N! }' |4 _- B  L; e/ v
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。, ?! P( w8 S) c0 Y  X' O& K
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。9 m  q7 I& t9 Q% d
　　7、收干汤汁后下腰果。: l: [5 h' \& k, r- }4 |! D/ A
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!