1 J* q* c' i' {7 o& _材料：带鱼两条7 x; j( h) L4 b1 u

' K6 s/ C# T- r5 K调料：盐、酱油、白糖、醋、郫县豆瓣（或是泡红辣椒）、味精、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花
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6 s3 G0 i% z3 z做法：, g. S* i. \- W8 b1 ?
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1、把带鱼解冻后，用刀把带鱼身上的白鳞用刀刮洗干净，去内脏，去掉肚腹里面的黑膜，去掉头，洗净，我个人觉得那带鱼头没肉哈，就去掉不用了。切成长6cm左右的节，用料酒，少许盐腌上30分钟。平锅放油，放带鱼下去煎，油温要高一点的时候下鱼，把皮煎定型后，用小火再煎，把带鱼煎到两面金黄色，捞出放到盘子里备用。9 F& y5 G. ?5 u4 e7 x
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2、锅里放油，烧到六成热时，下郫县豆瓣，姜末、蒜末炒香上色（姜、蒜的比例是4：6），下煎好的带鱼，掺汤，汤刚好淹到带鱼，或更少点，大火烧开，小火再烧2、3分钟，放酱油、白糖、醋（糖、醋的比例是3：2，如果是用的泡红辣椒呢，就要把泡红辣椒剁细，当郫县豆瓣用，醋的比例可以更少，因为泡红辣椒本身就是带有酸味的），再烧1分钟的样子，捞出鱼，放到盘子里，锅里的汤汁放味精，下水淀粉勾芡，把部分的葱花和到里面，我个人认为这样子更能体现鱼香味，收浓汁后，把汁淋到带鱼身上，再撒上剩下的葱花就行了。（醋呢，最好是放一部分，最后要起锅时再放一部分，原因就是醋爱挥发哈）- _4 ^8 o- Y4 I8 n8 z

% O  c) K1 b4 c$ K8 z8 [鱼做好了

秀色可餐呀，楼主我一种身临其境的感觉。回去好好学一学。谢了。

从来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我这个新手了

来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我做不成

确实是不错。
: _  a* g- j; u我们家的做法只是做到把带鱼煎了的那个步骤
* l- F& z) O3 U- h也没想到能这样子的做。
/ A2 Q  ?/ r3 Y$ ]不过我们那边带鱼很新鲜。
, \9 J+ N* \, O2 r4 {( \那样煎出来的味道也不错
- C) ?2 P/ L+ T8 j6 e' s( N- H回去叫妈妈也试着你的样子弄弄4 z0 ~$ U, a. o" q2 ]8 K
想味道应该是不错的" I6 F, l( i3 y" f0 i- Z
谢谢楼主的分享

2里第一行 下煎好的带鱼，掺汤0 i' _1 |& z& [( P* e1 B
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这里说的汤是什么汤啊? 很喜欢这道菜想试试做.

很喜欢这道菜,冰箱里还有些带鱼,晚饭时照楼主的说法弄弄,看成不成.谢谢分享.

没想到带鱼还可以这么做,回去再家里试着做一下.

内地的带鱼非常的咸，都不知道用什么方法来处理，郁闷中！

平时吃带鱼都是油炸，楼主的红烧带鱼就色泽上看上去就非常诱人！一定自己试着做一下！