标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]1 |, T! C( y( G- k% i. N5 r
名称：清蒸鲈鱼8 [  U0 h. s# Y! J/ s$ U4 O* V. z% Q
口味：咸
& y- r7 C9 {+ k4 S/ Y! _& V) C9 _主料：河鲈鱼% R% T, d1 L! _- e1 c
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油1 `) y+ d2 R' S0 e; ]
做法：
& Y- S, ?4 R; ^3 W4 I# K! K- Y买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。) Z4 w% @* o' z/ u( I; G& e

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) l$ R- V5 d! M! s- D/ l2 u肚里和盘底放上姜片葱段。
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- i# f8 h4 y4 B9 |% `水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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$ f* d2 D0 [* V7 s蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。. T/ G1 R3 z: q4 t  `; D
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+ r. R# ^; v; T9 ?6 a浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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浇热油在鱼上。
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) v8 E( D  ~; F& n" u吃吧！
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个人点评以及注意事项：
! t6 U: J2 E9 ~0 J5 y/ e鱼要收拾干净。
  f. ]0 v% G( `- m大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
3 B" O1 k# y% B% T1 {蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。* L+ w3 j! n$ E3 ]9 A& K& k8 T
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：- K8 _. R( S" l- C+ B
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。