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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
& q" U/ m; ^9 l! }制作材料
5 c0 L9 W$ n( {4 |7 @  f- E主料：0 }  o7 @$ V$ k+ [8 v0 a1 \
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鲢鱼 $ a# A: z- y6 y; q+ t7 ^6 I( J  q
1条 / q" n. d1 \8 ?4 m) k
调料： # d& x- e, c& d- `$ v% z( M
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量1 h# C4 v5 H+ C$ m5 N
干辣椒适量/ S7 R+ n' m" A4 D0 L7 v! H
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许2 n$ u! K, W$ k# P6 I* o3 P
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右* v8 R- j$ K/ j* ^' W

1 ^2 y+ P/ @* @0 m干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段4 v( D  {0 I4 X; P

" D, R6 }9 ^) L& ~; B郫县豆瓣适量+ j# o% v8 j' _) {6 `

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3 X( {( L) f7 V) n, i6 W/ x! ?4 V锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香& A7 E' X" u$ Q4 T9 Q% |+ I) G

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) i+ @0 Q$ l: k7 }* ^0 u7 i$ _加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻0 J# T. M. [- Y) J' C
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- C$ S1 J- X0 A) Y; M出锅撒上葱花. b! U/ O' Q) h' V6 K# {- i. j

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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？