毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】( @) z* o( w5 D

6 Z- h0 J: {2 j7 Z$ s, f【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。, U- ~$ k; K- v5 ~
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【做法】
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1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。; b2 z% n1 ?: T6 S. [4 P0 i
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2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。% w9 n( p, Z6 I' u. a0 ~

$ P% d4 Z1 D; J7 h" f3：蒜切片，干红椒切段。( s' y% L$ j. Z: b

- B3 Y. J3 G3 }+ k4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
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5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。5 V# {2 ]% P! g

5 G# W# [2 u$ n6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。3 a* w1 `: Y: A$ ^8 w5 o

* c: Y7 `4 Y; v6 L! ]3 q7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
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9 x$ @5 B# C5 A1 [( h' A8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。' h8 b5 q7 r8 J- u' V& o4 d) I
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9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！4 r0 L( Y* w) q1 `7 c/ ~8 e1 t: R

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) l; v. G9 K5 K) p/ o3 d【小贴士】
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1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
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- G; }- S, [5 y5 a; C1 \3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!! g4 n, u! ]9 w1 [/ ?" F, S
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我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
" L- j# g3 |9 h' U; E' o+ K1 r9 ~ 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,