天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊7 K$ v& y6 B) }
应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).
, v- t9 G6 u' x4 J% e( T材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉7 ]# E6 B' h1 l* [. v' U+ x
配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒: L' \8 z0 W1 [, G
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做法:% z! z& `/ P' A/ W1 O6 H+ Q% w) J
1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
& z8 i6 J5 p$ Y# J7 N! E2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
) q7 I' d1 r/ A" [2 d3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可1 g0 ?4 }) o- O1 m
4.关火,待盐冷却+ P6 x( P0 ?$ W2 z, T5 o1 f, X5 d- s
5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色+ X& A: c6 O$ S- ]$ b
6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
! R. D, N5 t: N, @+ ^% I7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
5 P4 J* h+ V* m7 I. r! _: p, J8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门; P0 ^5 ]) {) J5 x5 N

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老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了& ^2 y: x) D* l) q* W- j. b' }
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很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。: z' F6 n3 @, M  [6 f5 i9 T: D' P
佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！