[热菜] [酱汁烧肉]

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5 ^" O0 Y, f+ f# @原料：
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主料：五花肉6 |& R9 A# b; ~% H! `0 L* v3 ^

% Q5 T& w( i4 }" L. J8 y调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等. t  q# t/ i) @$ a; J
做法：
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图1：猪肉洗净，切成小块。' C! g! [; `4 n0 Q( B1 c
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。2 d3 ?; d7 g; i4 y, \

, X' T# \0 T3 ^8 ~7 i7 z8 Y图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。* |2 z2 t* f& m) F5 c

* ^; S4 K" L0 H9 y' q2 e+ {5 V图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。" \3 d6 v6 e8 z

. X& p4 T4 T5 Y6 a( d图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。5 o4 O1 I6 p& ]% H/ B$ g
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图9：成品。0 Z$ K; n! j  B

- R2 U3 }5 q+ D% u1 ~(*^__^*)厨谈物语：
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) a) k9 i' F9 J& C/ c% O　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。# t) e& a) N8 t% J

- T. b6 o: `) Q3 ?3 u4 o　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。' L) Q1 ~/ {8 k# q3 K, z: p2 j

7 |) b3 N3 T3 `# S* u7 C8 u　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。