天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊' K; i* \$ G8 P" C& w
应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).
% g$ y- N8 O1 ]4 j0 O+ o材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
: A* I$ [3 b' s+ K! A* \' d配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒  a) j) J" A" H3 u8 \

* I5 z. j  S$ I& ^, {4 v& F! u做法:) R0 h9 G0 A( v$ D6 _6 C9 X$ h8 k
1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热( M3 b7 U0 f  u$ I. `1 X  c
2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟0 B9 v, |0 H! X+ P/ v: I& @* k- z
3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可
  G- d6 g( `$ P4.关火,待盐冷却
& ~4 P# q2 Q2 V5 Q3 u$ G3 r1 B1 E5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色$ o7 Y! [3 Z0 b6 t( e
6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦, Q3 S, ~0 Z: K4 V# _
7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
/ O  }+ h) T9 X! z# ?8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门/ T2 ]7 j3 L( M% J
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老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了) B2 I8 I; L  {4 t# h7 |
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很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。
) @; }) d6 X1 R# c: J/ o佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！