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麻辣水煮鱼的调料：
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" K/ Q* A/ L8 _& H花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升* I/ y5 F- ?. ^- E3 t3 b' F$ D

7 H* x5 J! M! @5 e8 g; r麻辣水煮鱼的做法：$ ~5 E, c$ X/ m
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟- T6 |- g4 z1 I* Z9 ^* A

  }5 X3 {: N& @/ d$ [  F2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒' z$ E" w" t9 z& G/ j

: y/ r# B1 k6 o" S7 l/ c3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 5 a' Q' M& R0 I4 L, ?8 `% N
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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' N/ t2 J# I0 W0 N6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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+ f' m. \6 r2 K0 i2 w1 Z7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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6 n6 s" w% i( ^. u& B贴心建议：
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# b2 b9 T3 I2 y2 V5 B7 m6 \1 l) t1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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5 u# ~% @, ^& L; J, g+ c( U3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差$ @2 b! B+ B) `

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' U/ w) y3 S* h9 B7 b, h6 K. ^$ q/ h4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.9 A9 V; M8 @* D- ^
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
" O$ L% G. W+ O3 N1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。; r1 A# v0 ?  ?$ e9 u! g* X2 J
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。3 ~  [; J! u) Z. ]6 q+ }' l
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。5 G$ l$ x9 |  P2 `, m
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。