LrpD!  
+ T0 H  G, s5 |1 @! W( A( k! D5 }9 ?( x* x; h+ g: y# T

! X: \) M3 u- h# `3 m8 x) u' ^) F麻辣水煮鱼的调料：8 Y* c) I5 r$ _# G  u
- M. O! o5 ?6 f( q! _; x1 J
花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
. ^7 X8 M& h3 `1 U3 S2 Z+ Y- N 5 `  R) c2 M9 Y
麻辣水煮鱼的做法：8 u! d4 K/ j! |% i$ _$ Y+ a

' c4 x0 x% @, w
0 K3 H7 T3 Q; b) O' `1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
+ o& k; E* L& J) V1 d 2 Q: e8 b5 Z- Z( p. x  G* e6 U
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒) t$ h" ]- U$ [2 d, `
6 k4 s5 A. ~+ e/ B3 D" Q
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火- _2 N/ h7 M9 s; F! @0 F% p

1 O/ V; w& s; N5 T. b  Y$ b- ^/ N" o2 z: N. n) Z
1 L/ S) e! C( X& H( ^7 m
+ |% F1 f, c3 L! Z- F+ V
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 3 C; A$ ?2 ^" [+ k# C5 @7 K4 ?) j2 N
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
! {: o1 O1 Y) k. K: A$ y1 H8 _4 r& A+ j
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
3 g8 U; ?% M% ~2 ]7 f% E; d  b- \# A% i$ c
- r0 G3 d4 N5 t+ C; M0 F9 n9 L( m
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可2 r: g/ X- y$ ~. D

4 k) Z2 R! Q/ [4 b+ W; a" N/ R1 F' V- Y7 y# s
2 E: |( N; T, o* y
贴心建议：
/ y) h, Q+ l* }& ^8 l& b8 |+ J( m- @' a( E6 r2 E' H

0 e4 {- p5 y( ^' A! j1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎. Q/ F* c7 Q9 l1 b: I. T
& Z: Q  V! i: n$ s
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
1 [0 y" p( b' K7 U. \1 i, E! u" m7 ~1 i" z. B6 o( _
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
$ Z, x& p( H0 }5 \9 x( Z8 a; D* p. N7 N  z
9 ^& [4 T6 B7 b) w. `: _  q( n& {3 n
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
6 h& h& f" F  c! D' Z谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。4 ^* c" y- d5 e( u) B! ~; Q$ V
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
! R* C8 E! _, _2 E1 N6 n; E' h( j2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
( ^. V+ h! N. [& }3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。) G% r6 X  T5 D0 c+ s( \
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。