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  a; v! x" |+ v3 r: f+ T8 p% q2 _% z麻辣水煮鱼的调料：$ F2 w. h- n4 i  a+ J
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法：; n. [  {6 F: u+ {; W% V0 p
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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: J) g) \! l) O/ C  V# E, ~( P2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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% S2 @8 w1 f  ~9 ]" E3 v) {% _3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火, D/ [& U; K9 X6 E' i5 E6 P3 Z

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. v. v) {" U+ P1 J9 G4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
- Z, W* U' s. Z8 E: L. T' d5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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( j1 C! P( H( v6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟+ q& O  X* I% O6 x
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8 ~' ~% I+ Y2 C7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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- {% x. j1 B& r. O贴心建议：8 @/ e  p, z; u
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎, @' F6 ~& R( f; S+ p& n+ a

5 Y3 S3 v# x" i( v7 j; D2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差. o2 C+ w3 D- j8 c7 B3 p+ P

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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
( \$ S2 ]3 g" K谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
' f, u2 H) v. q6 v7 ~& E1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
6 {+ K# `9 v+ _$ M. }2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
/ o; Q! w0 {0 h" Z: T" J* B7 }3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。, p3 I1 `5 B, s
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。