天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊
: h' L4 l( R6 o. p' P应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).! D0 A* L# |: Y8 {; a( E
材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉/ A$ v+ P& \' v7 ]; I
配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
5 k1 O- _" V+ I7 I- Z5 H
6 `1 L* ^* h- Z做法:0 R) @8 X5 I: B
1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
$ A: I* e0 x" F1 H6 V$ |, w* u8 }2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
0 j  `8 S3 R* u/ A) h" d0 T3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可; }" M% g- ]1 V+ e. h$ {% t" N
4.关火,待盐冷却
+ G1 s0 \7 o. ~3 \' }5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色+ [7 h# G. W6 U, S  I- r  Y5 {
6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
) q) O- b7 F4 m" d* p2 L+ ^7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
( A- z% G6 Q* X8 `/ H" y% t' k8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
, I) u% I' R- m" `& N8 G7 m5 p. f* y* n
$ l0 a) h" O: Z+ P0 F+ u
  B+ |; p- o4 V, ^/ ~! B# _$ U( _( I

. ^7 L+ T7 j& n* S, s# n
8 P& v3 s# ^% g! w9 e3 ?; c$ V0 |, d. h- q3 z. V

! w9 w. K  Q; k7 A: U: [# Y0 ~# _3 |0 K$ L8 F6 R; r% G6 O5 o7 L( w

老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了
( q& j9 e$ m* H
* N8 a' ^+ _1 g很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。
7 @/ I' a/ @" Z佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！