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红烧肉目鱼头6 d) p6 i0 c! a& j1 D
第一种红烧肉的做法：) S5 N2 J2 |: B# b; z
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；4 W' Z9 I. `7 u3 q. u- c% m
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
* h: G, g4 S0 L- O3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
1 L( P: V) |. p! p4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
: i2 }; V0 Z* B: I5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。  ~* }0 q) m1 ?1 B
第二种红烧肉的做法：5 a' D& A! ~" ]
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。% w- x! [2 h& \. O
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。9 c9 a5 V3 I* p3 J: B. b
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
4 m& u9 _6 v4 z6 u另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
( J% \+ V3 q$ x: \) C  f5 Y熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
8 y5 N% L. M; l3 k/ l第三种红烧肉的做法：
$ j& Z. c" }$ V% L白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）) z4 K0 N# W) Q. r8 C( v
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油# D0 ]' m: c6 s- ^/ B4 a
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。' ]0 B0 \- S' Q/ Q& j5 W
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）4 x8 P( H3 ?9 n7 @9 t* Q
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些+ K7 [- ^- A4 W( ~# k" q' v4 D+ `
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~8 P# v2 J. X" v; V) g) |4 j
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）  q+ T) ^1 i3 L# Y% ]- ^2 K$ t
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

目鱼头是怎么回事，我怎么没看见，楼主是不是忘了这一张了。

对啊，楼主说的目鱼头呢，是打错标题了还是忘了啊

看了图嘴馋,口水咽了咽,下次有机会一定要按方法做一次!