- }, M( E; R( P- N6 ?) z, c原料：嫩豆腐500克, 肥瘦猪肉100克, 虾仁25克, 干淀粉25克, 鸡蛋4个, 葱末10克, 姜末4克, 料酒8克, 白糖3克, 味精1克, 湿淀粉35克, 肉汤150克, 熟猪油100克, - A& K) m- P* ]6 H( I- e

! c5 g. G4 Q' C" x7 n& ?做法：1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
$ u& _* v. `2 [" Y" ~　　2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；3 a% Q9 b% d" c1 z' |2 v1 C4 _, a
　　3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可

洪武豆腐是道荤素搭配的好菜，制作很方便，值得一试。

切豆腐之前最好先将豆腐在开水中焯一下，否则豆腐非常易碎

洪武豆腐,经典,楼主做这道菜一定很拿手,谢谢楼主!