[主食] 澳門骨褒

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。8 v5 H% D- `: P' C
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材料：/ _- P( e. u2 Y  q
A. 溫體豬的後腿大骨4斤6 u" q9 M2 ]% h9 [) ^9 G) i! F
B. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、
/ e- m7 d. s( `( J! x: T海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整）& \: [5 k$ \$ K3 d5 A9 |
C. 奶粉適量4 ^3 q& G# E3 I1 x' J9 G( |: I) E' `
D. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍1 J4 K. F1 k9 H# ~, |% Y+ n
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作法：( ]5 Y- P4 v+ _/ d
1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。
2 u( t4 U) T5 [3 S* D0 I: M2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。
* Q/ l1 H7 b/ w. l. F2 g3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。
, ?' l5 I5 \& r- S0 E7 N4 B4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。